Dans le cadre de la semaine de la lutte contre la dénutrition, nous avons participé au challenge interne du groupe ACPPA « un goûter presque parfait ». Le thème de cette année est le chocolat en partenariat avec les chocolats RICHART et la société Senes Solutions.
Le challenge se déroule en 2 temps :
1ère étape de sélection sur les visuels de dressage (17 décembre) : un premier jury aura pour mission d’évaluer les goûters sur photos selon des critères suivants :
> Mise en œuvre : ambiance, dressage
> Capacité à réaliser le dessert tous les jours (sans majoration de coût, sans majoration de main d’œuvre)
> Déclinaison de la texture normale en texture modifiée avec dans la mesure du possible un même aspect visuel.
2eme étape : l’épreuve de la dégustation par un jury (27 janvier 2022) en présence du parrain de l’Opération le chocolatier Michel Richart, Senes Solutions, et les membres de la Direction Générale pour départager les 5 lauréats retenus par le premier jury.
L’équipe de cuisine des Amandines s’est fortement investie avec de belles créations !
